Podemos dividir la gastronomía local en dos partes, por un lado, los restaurantes que sirven Frutos de Mar y por otro lado las Parrillas, que hacen parte de la tradición argentina, la carne roja más típica local es el cordero fueguino, pero puede encontrar otros cortes de carne vacuna o también chorizo o morcilla.
No se preocupes también hay lugares, veganos, de pasta o minutas para todos los gustos, pero en esta nota solo nos enfocaremos en la comida local típica.
Entre los platos más solicitados se destacan la centolla, la merluza negra y las truchas para quienes aprecian pescados y mariscos.
En lo que respecta a carnes rojas, hacia el centro y norte de la isla de Tierra del Fuego podemos encontrar grandes estancias que se dedican a la cría de ganado, destacándose el cordero fueguino que podrás probarlo en los centros invernales Ushuaia que visitamos en nuestras excursiones.
En esta nota te vamos a recomendar los mejores lugares para degustar cada plato típico del fin del mundo.
Frutos de Mar:
Centolla
Pescada de forma artesanal por pequeños barcos que parten en su mayoría desde Puerto Almanza esta delicia de los mares australes llega siempre fresca a los restaurantes de la ciudad, en algunos de ellos puede incluso encontrar peceras, con las centollas aún vivas en su interior.
Tiene este plato muchas formas de prepararse, recomendamos probarla al natural, sin embargo también puede degustar centolla a la parmesana, en forma de crepe, tarta, con pastas tales como ravioles o incluso como acompañante de otras formas de pastas, etc. Su carne es bastante fibrosa y con mucho sabor a mar, un manjar para muchos.
Merluza Negra
Ese pez de profundidades y de pesca difícil en mar abierto es otro de los platos muy apreciados por los visitantes y los locales en Ushuaia.
Para conseguir este producto se debe realizar una pesca de altura, en aguas de las más peligrosas del planeta, ya que la mayor parte de lo atrapado se exporta a otros países, su costo es relativamente alto.
Debido a que se trata de un pez de gran tamaño, de hasta 2.3 mts de largo y un peso que puede superar los 200 kg, la opción que más solicitada es la merluza negra grillada con la guarnición de su preferencia.
Otras opciones son merluza negra con salsa de puerro y también ahumada con turba. Su carne tiene un saabor y textura únicos es muy suave y mantecosa
Trucha
Las truchas fueguinas provienen de los ríos y lagos fueguinos, pero también cabe destacar que hay en la isla, distintos acuicultores que se dedican a la cría de este preciado salmónido de agua dulce.
Las truchas que se pueden degustar son de tamaño pequeño, lo que las hace más sabrosas, ya que la grasa que pueda tener el pez, considerando que los salmónidos crecen de acuerdo a la disponibilidad de alimento que tengan, es directamente proporcional a la cantidad de alimento disponible que tenga el animal durante su desarrollo natural o su cría en pisciculturas.
Recomendamos su degustación típica con jugo de limón, crema de leche, sal y pimienta.
Sin embargo, la trucha también puede comerse a la napolitana, con salsa de queso azul, grillada, y otras variantes. ¡En los centros invernales puede también ser ofrecida como trucha a la canoa, una delicia para los amantes del pescado que realizan una excursión a los lagos!
Les recomendamos que pruebe la centolla, merluza negra o la trucha en los siguientes restaurantes de la ciudad
La Cantina Fueguina de Fredy
Volver Restoran
El viejo lobo marino
Parrillas
Cordero Fueguino
El imperdible de las carnes rojas en Tierra del Fuego es sin duda el cordero fueguino el cual fuera introducido por los primeros pobladores europeos y criollos entre finales de 1800 y principios de 1900 generando una industria ganadera importante.
Tan importante que por su condición insular, Tierra del Fuego es exportadora de carnes rojas a países de muy difícil acceso, como el mercado estadounidense, por estar libre de enfermedades.
¿Por qué decimos cordero fueguino y no cordero patagónico? Según los que saben, el cordero fueguino no es igual al del resto de la Patagonia por 2 motivos.
El primero de ellos es por la alimentación del animal, la pastura, por la influencia del mar, es diferente al sector continental de Argentina y Chile, lo que le da un sabor único.
El segundo motivo que diferencia a este plato, es la forma de cocción. La leña utilizada para cocinar estos corderos, es toda leña de la zona. La lenga, parte importante de la vegetación que se puede ver en las excursiones al Parque Nacional Tierra del Fuego y a los Lagos Escondido y Fagnano, genera una llama constante que logra cocinar el cordero de forma pareja en menor tiempo que otros tipos de leña.
No es raro pasar por una parrilla o por un centro invernal y ver a los turistas disfrutando del cordero sin cubiertos, comiendo con la mano, que es como en definitiva, se debe comer.
Puede degustarlo en el valle, en cualquiera de los centros invernales, como Tierra Mayor, Llanos del Castor y Las Cotorras.
En el centro recomendamos La Estancia.
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